Locos en caldo de algas

Paula 1237, Especial Cocina Chilena 5.0. Sábado 21 de octubre de 2017.

(Para 4 personas)

1/2 cebolla, en trozos

1 taza de algas deshidratadas (luche, luga o carola)

1 zanahoria, picada gruesa

1 cabeza de pescado, limpia

Sal de mar

4 locos, apaleados y limpios

1 taza de algas carola o lamilla deshidratadas, hidratadas en agua fría con sal

1. En una olla colocar la cebolla, algas deshidratadas, zanahoria, cabeza de pescado y cubrir con agua fría; llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad, con una espumadera ir retirando suavemente la espuma que se forma en la superficie. Retirar del fuego, colar y eliminar los sólidos. Sazonar con sal y reservar al calor.

2. Calentar un sartén y sellar los locos 3 minutos por lado. Cortar en láminas de 1 cm.

3. En platos hondos individuales colocar las algas hidratadas, encima las láminas de locos y verter el caldo de algas hirviendo. Espolvorear una pizca de sal sobre los locos y servir de inmediato.