Masa madre

Gastronomía

Masa madre

Por POR Josefina Strahovsky fotografías Alejandra González PRODUCCIÓN Tam Jiménez RECETAS Pan Mostacho

(Para 1 porción de 200 g)

Ingredientes:

  • 100 g de harina integral
  • 100 cc de agua

Pasos:

  1. Mezclar la harina con el agua hasta que quede como una pasta sin grumos.
  2. Mantener la mezcla a 25 a 30 grados y esperar.
  3. Durante los primeros 5 días, se debe repetir el proceso de alimentación del cultivo sacando la mitad de la mezcla y volviendo a agregar misma cantidad de harina y agua, o agregar más dependiendo de la cantidad de masa madre que se quiera obtener, 1 vez al día. La mezcla duplicará su tamaño y fermentará. Al quinto día estará lista para usarse. Mantener refrigerada y antes de volver a hacer pan, despertarla con harina y agua y revolver. Las bacterias vuelven a reaccionar

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