Merluza austral, alcaparras, crema de queso de oveja chilota y rabanitos encurtidos

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Francisca Urroz R.

Paula 1244. Sábado 27 de enero de 2018.

Para 4-6 personas

Para la merluza:

4-6 filetes (250 g c/u) de merluza austral

100 ml de aceite de oliva extra virgen

4-6 hojas de laurel

10-12 hojas de salvia

1 diente de ajo, en láminas finas

Para la crema de queso de oveja chilota:

30 g de mantequilla sin sal

30 g de harina sin polvos

500 ml de leche fría

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

80 g de queso maduro de oveja chilota, rallado

Alcaparras para servir

Rabanitos encurtidos para decorar

1. Preparar la merluza. En 4-6 bolsas herméticas tipo ziplock colocar cada filete merluza. Agregar a cada bolsa 1-2 cucharadas de aceite de, 1 hoja de laurel, 2 hojas de salvia, 1 lámina de ajo. Sacar el aire y cerrar la bolsa. Dejar marinando 1-2 de horas.

2. Preparar la salsa de queso de oveja. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar 1-2 minutos. Verter la leche y seguir batiendo hasta que la mezcla esté espesa. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Luego agregar el queso rallado y cocinar hasta derretir. Reservar.

3. Antes de servir, en una olla calentar agua a temperatura media. Incorporar las bolsas con el pescado y cocinar 10 minutos. Retirar las bolsas del agua.

4. En platos individuales distribuir la salsa de queso, encima colocar los filetes de merluza y decorar con los rabanitos y alcaparras. Servir de inmediato.

Rabanitos encurtidos (1 frasco)

10 rabanitos, con un poco de tallo y lavados

4 dientes de ajo

Granos de pimienta

2 tazas (480 ml) de vinagre de manzana

1/2 taza (100 g) de azúcar

1 cucharadita de sal

1. En un frasco de vidrio grande colocar los rabanitos, ajo y pimienta. Reservar.

2. En un olla colocar el vinagre, 2 tazas (480 ml) de agua, azúcar y llevar a ebullición a fuego medio. Luego verter en el frasco reservado, dejar enfriar, tapar el frasco y refrigerar 1 semana antes de servir.