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17 octubre, 2017
orla

Merluza austral en costra de cholgas secas

Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único..

Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Bárbara Riedemann / Receta: Lorna Muñoz, chef del restorán Travesía / Agradecimientos: Ilustre Municipalidad de Queilen


Especial Cocina Chilena 5.0. Sábado 21 de octubre de 2017.

Para 4 personas

Ingredientes:
6 cucharadas de cholgas secas y ahumadas, machacadas
1 diente de ajo chilote rallado
100 g de harina tostada
50 g de mantequilla
Sal de mar machacada
4 filetes (150 g) de merluza austral, limpios y sin espinas
Papas chilotas, cocidas y salteadas para acompañar

Preparación:
1. En un bol colocar las cholgas, ajo, harina tostada, mantequilla y mezclar hasta formar migas; si fuera necesario agregar un poco más de harina tostada. Sazonar con sal.
2. Cubrir cada filete de merluza con una capa de la mezcla de cholgas, colocarlas en una budinera aceitada y hornear a temperatura media–alta, 8 minutos. Servir de inmediato acompañado de las papas.

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