Gastronomía

Paella a la parrilla

Por Centro de Cocina Paula

La paella tiene todos los ingredientes imaginables. Una buena opción para el verano es hacerla en la parrilla.

Ingredientes

24 choritos, limpios
250 g de camarones
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
50 g de mantequilla
8 trozos pequeños de pollo
250 g de costillar de cerdo, en trozos
12 choricillos
1 cebolla mediana, picada fina
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharadita de páprika o pimentón molido
2 dientes de ajo, machacado
1 pimentón verde, sin semillas y en julianas
3 tazas de arroz
250 g de calamares, limpios y en anillos
250 g de pescado blanco, limpio y en trozos pequeños
2 litros de agua hirviendo
½ taza de arvejas, cocidas
Pizca de azafrán, disuelto en poco agua hirviendo
6 fondos pequeños de alcachofas, cocidos
Sal

Preparación

1. En una olla colocar los choritos y los camarones; cubrir con agua fría y cocinar hasta que se abran los choritos. Estilar y reservar.

2. En un sartén calentar el aceite y mantequilla; dorar el pollo a temperatura media-alta y retirar. En el mismo aceite dorar las costillas de cerdo y retirar. Dorar también los choricillos y reservar.

3. Siempre en el mismo sartén dorar la cebolla; agregar el tomate y cocinar hasta reducir el líquido. Reducir el calor y agregar la páprika o pimentón molido, ajo y pimentón verde. Freír hasta que las verduras estén blandas.

4. En una paellera (sartén especial) armar el guiso. Vaciar la mezcla de cebolla; agregar el pollo, costillas y choricillos reservados. Calentar en la parrilla encendida a fuego medio-alto y añadir el arroz; dorar bien, revolviendo. Agregar los calamares, pescado, agua hirviendo, arvejas, azafrán y sal; revolver por última vez. Introducir en el arroz, sin revolver, los choritos y camarones reservados, y fondos de alcachofas. Continuar cocinando a fuego alto hasta que líquido se absorba; reducir el calor (subir la parrilla) y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido (se puede tapar con papel aluminio). Tiempo total de cocción debe ser aproximadamente 20 minutos.

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