Gastronomía

Panna cotta de vainilla con caramelo de late harvest

Por Centro de Cocina Paula

El dulzor de un late harvest aporta a los postres una interesante gama de sabores.

Ingredientes

Para la panna cotta:
3 tazas (720 ml) de leche
3 tazas de crema
1 taza (200 g) de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 palo de canela
4 hojas de colapez
6 cucharadas de late harvest
Aceite para aceitar
Para el caramelo:
1 taza (200 g) de azúcar
2 tazas (480 ml) de late harvest

Preparación

1. Preparar la panna cotta. En una olla colocar la leche, crema, azúcar, miel, extracto de vainilla y canela. Cocinar a fuego medio-alto hasta calentar, sin dejar que hierva y retirar del fuego. Colar, eliminar los sólidos y reservar.
2. En un bol pequeño colocar las hojas de colapez, cubrir con el late harvest y dejar remojar 5 minutos. Verter la mezcla anterior reservada caliente y revolver hasta mezclar.
3. Aceitar 8 moldes individuales y verter la mezcla de vainilla; dejar enfriar y efrigerar durante la noche.
4. Preparar el caramelo. En una olla colocar el azúcar y el late harvest; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo claro. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. En platos individuales desmoldar las panna cottas, verter encima el caramelo de late harvest y servir de inmediato.

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