Pasta de butternut y sarraceno con hongos

Gastronomía

Pasta de butternut y sarraceno con hongos

Por Josefina Strahovsky / Fotografías Carola Vargas / Producción y recetas Antonia Cafati (@brotesyraices) / Agradecimientos foodies.cl y @ceramica.parr

Este tipo de zapallo se ha hecho popular tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales: es bajo en calorías, sus carbohidratos son complejos y es rico en vitaminas A y del grupo B y C. Además de minerales como potasio, zinc, calcio y hierro.

(para 3 a 4 personas)

INGREDIENTES

  • 1 zapallo butternut grande (solo el ‘cuello’, que es la parte que no tiene las pepas)
  • 3 porciones de pasta de trigo sarraceno, quínoa o arroz
  • 2 bandejas de hongos
  • (portobello, ostra o parís)
  • 1 puerro, cebollín en rodajas o
  • ½ cebolla en juliana
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal de mar o rosada
  • Semillas de sésamo negro para servir

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200°.
  2. Pelar el zapallo y hacer ‘tallarines’ con un espiralizador.
  3. Mezclarlos con una cucharadita de aceite de oliva, un poco de sal de mar y ponerlos estirados en un papel de antiadherente.
  4. Hornear por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos al dente. Reservar.
  5. Cocinar la pasta como indique el envase, una porción para 3. Lavar y dejar escurrir.
  6. Mezclar en una olla la pasta de sarraceno y los espaguetis de zapallo, añadir un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y reservar.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla o puerro con una pizca de sal; cuando estén tiernos subir el fuego y cuando la sartén esté caliente agregar los hongos picados moviendo todo el tiempo con una cuchara de palo.
  8. Cuando estén apenas cocidos apagar el fuego y añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
  9. Calentar los espaguetis y servir con los hongos, un chorrito de aceite de oliva, hojas verdes y sésamo negro tostado.

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