Pebre de berenjenas y menta

(Para 6 a 8 personas)

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 tomate picado en cuadritos

½ cebolla morada picada fina

¼ taza de menta picada fina

¼ taza de perejil picado fino

¼ taza de cilantro picado fino

1 diente de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ají color

½ cucharadita de canela en polvo

Aceite de oliva a gusto

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta

PASOS

1. Picar las berenjenas en cuadritos de aproximadamente 3 centímetros y disponer en una fuente para horno.
2. Añadir el diente de ajo completo. Rociar con aceite de oliva y pimienta negra Hornear a 200° por 20 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar y reservar.
3. En un bol incorporar el tomate, cebolla, menta, perejil y cilantro. Agregar las berenjenas ya frías y el diente de ajo picado, previamente horneado
4. Preparar el aliño: mezclar el comino, ají color, canela, vinagre, sal y pimienta con aceite de oliva e integrar.
5. Aliñar el 'pebre de berenjenas' y dejar reposar unos minutos antes de servir.