Pequeños risottos de erizos

Gastronomía

Pequeños risottos de erizos

Por Josefina Strahovsky / fotografías Marcela González / PRODUCCIÓN Antonia Cafati / RECETAS La Cocina de Ángeles Álamos / agradecimiento @fresardpetitlaurent

(para 8 personas)

INGREDIENTES

  • 1 taza y ½ de arroz negro
  • 3 chalotas picadas en cuadritos
  • 1 taza de erizos
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ cucharadita de ciboulette picado fino
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta a gusto
  • ½ taza de queso parmesano

PASOS

  1. En una olla saltear las chalotas con aceite de oliva, luego agregar el arroz y cocinarlo por algunos minutos.
  2. Agregar el vino blanco y una vez que se evapore el alcohol empezar a agregar el caldo revolviendo constantemente.
  3. Cocinar por 30 minutos aproximadamente sin tapar hasta que el arroz esté al dente.
  4. Agregar los erizos limpios, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver suavemente y cocinar por 3 minutos.
  5. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Decorar con ciboulette y ralladura de limón.

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