Picnics

Gastronomía

Picnics

Por Ruth Van Waerebeek / Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas

Ideas simples y recetas para celebrar en familia, con amigos o en pareja: el placer de comer al aire libre.

Paula 1167. Sábado 14 de febrero de 2015.

Picnic grupal
Con rellenos de yema cocida adobada con finas hierbas o paprika, el clásico huevo duro se reinventa en versión gourmet. Ideal para un cundidor almuerzo en grupo al aire libre.

HUEVOS RELLENOS ARCO IRIS (para 6 personas)

Ingredientes
8 huevos
1/2 taza de mayonesa (idealmente hecha en casa)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
Pizca de pimienta de Cayena
1 cucharada de mezcla de hierbas verdes, ciboulette y/o perejil, albahaca, cilantro, eneldo, picadas finas
Pizca de paprika dulce o ahumada
1 lámina de salmón ahumado en tiras finas para decorar
2 sardinas en aceite
1 cucharadita de cebolla rallada fina
1 cucharadita de perejil picado

Preparación
1. En una olla colocar los huevos, verter encima agua fría hasta sobrepasar 5 cm el nivel de los huevos y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor a fuego bajo y continuar la cocción 10 minutos más. Retirar los huevos de la olla e introducirlos en un bol con agua fría para detener la cocción.
2. Pelar los huevos duros, cortar en mitades y colocar las yemas en un bol. Moler con tenedor, agregar la mayonesa, mostaza y pimienta y mezclar.
3. Dividir la mezcla en tres boles. En uno añadir la mezcla de hierbas y mezclar. En el otro agregar la paprika dulce o ahumada y decorar con las tiras de salmón. Al último bol incorporar las sardinas, cebolla y perejil y con un tenedor hacer un puré. Luego con una cuchara rellenar las claras con las distintas mezclas, para obtener rellenos de varios colores y sabores. Para transportar, colocar los huevos en un recipiente de plástico con tapa, sobre un fondo de hojas de lechuga cortadas en tiras finas (para evitar que se muevan mucho).

MINIQUEQUES DE RICOTA, CEREZAS Y ALMENDRAS (para 12 personas)

Ingredientes
4 huevos
2/3 taza (150 g) de azúcar
2 tazas (200 g) de harina de almendras
2 1/2 cucharadas de maicena
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
40 g de mantequilla derretida
250 g de ricota (o quesillo molido con un tenedor)
1 cucharadita de extracto de almendra (optativo)
1 taza de cerezas al jugo, sin carozos y estiladas + 12 cerezas para decorar
2 cucharadas de almendras laminadas

Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos, azúcar y batir con batidora eléctrica 5-7 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar, con movimientos envolventes, la harina de almendras, maicena y polvos de hornear. Luego añadir la ricota, extracto de almendra y cerezas, revolver hasta integrar bien. Colocar 12 cápsulas en un molde para muffins; distribuir el batido sobre las cápsulas. Decorar con las cerezas y almendras laminadas. Hornear 20-25 minutos o hasta dorar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA MEXICANA CON POLLO EN SALSA VERDE Y NACHOS (para 6 personas)

Ingredientes
Para el pollo en salsa verde:
5 pechugas de pollo con piel
1 taza de hojas de cilantro
1 hoja de laurel
1/2 ají verde sin pepas, picado
1 cucharadita de orégano seco
1/3 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1/3 taza de aceite de maíz o maravilla
Sal
Para la vinagreta:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de yogurt natural
1/4 taza de cebollín picado
1/4 taza de hojas de cilantro
1/2 ají verde sin semillas
1/2 taza (120 ml) de aceite de maíz o de maravilla
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
Para la ensalada:
5 tazas de mezcla de hojas verdes, limpias
1/2 piña fresca en cubos de 2 cm
2 tazas de tomates cherry en mitades
1/2 cebolla morada en pluma fina
2 paltas en trozos
2 tazas de nachos
Flores comestibles para decorar (opcional)

Preparación
1. Preparar el pollo en salsa verde. En una fuente colocar el pollo. En la licuadora colocar todos los ingredientes para la salsa verde y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter sobre el pollo, cubrir con papel plástico y refrigerar 2 horas (o durante toda la noche).
2. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En una grilla sobre una fuente para horno colocar el pollo, sazonar con sal y pimienta y hornear 25-30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas (o grillar sobre una parrilla eléctrica o de carbón). Dejar enfriar y cortar en trozos grandes. Reservar.
3. Preparar la vinagreta. En la licuadora colocar todos los ingredientes para la vinagreta y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar en un frasco hermético.
4. En un recipiente de plástico con tapa colocar las hojas verdes, piña, tomates y cebolla, agregar los trozos de pollo grillados reservado y la mitad de la vinagreta. Mezclar bien, tapar y guardar en la heladera.
5. Antes de servir, agregar la palta y los nachos (para que queden crocantes) y flores comestibles. Servir el resto de la vinagreta en un frasco aparte.

PARFAIT DE CREMA A LA VAINILLA CON FRUTOS ROJOS (para 6 personas)

Ingredientes
1 paquete (227 g) de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente
1/3 taza + 3 cucharadas de azúcar flor
1 cucharada de jugo de limón
2/3 taza de crema líquida batida a chantilly
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
2 tazas de frutillas lavadas
1 taza con mezcla de frutas rojas y negras, frambuesas y/o arándanos y/o moras frescas

Preparación
1. En un bol colocar el queso crema, 1/3 taza de azúcar flor, 1/2 cucharada de jugo de limón y vainilla; batir hasta que la mezcla este espumosa. Agregar, con movimientos envolventes, la crema chantilly y revolver hasta integrar. Reservar en el refrigerador.
2. En la licuadora colocar la mitad de las frutillas con el azúcar y resto de jugo de limón, licuar hasta formar una salsa. Transferir a un bol y añadir el resto de las frutillas en cubos pequeños, las frambuesas, arándanos y/o moras.
3. En frascos de vidrios pequeños (con tapa) colocar 3 o 4 cucharadas de la mezcla de frutas al fondo, cubrir con la mezcla de queso crema y decorar con algunas frutas y tapar. Guardar en el refrigerador. Llevar este postre en el cooler.

QUEQUE SALADO DE QUESO ROQUEFORT Y PERAS (para 6-8 personas)

Ingredientes
1 1/4 tazas (175 g) de harina
50 g de maicena
4 cucharaditas de levadura instantánea
3 huevos batidos
6 cucharadas de aceite de maravilla
5 cucharadas de leche
Sal y pimienta
1 cucharadita de romero picado fino + ramitos para decorar
1 1/4 tazas (100 g) de queso emmental, rallado
80 g de queso azul o roquefort en cubos pequeños
2 peras peladas y en cubos de 2 cm (reservar algunas láminas para decorar)

Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar un molde de queque rectangular con papel mantequilla. Reservar.
2. En un bol cernir la harina y maicena, añadir la levadura y hacer un hueco al medio; agregar los huevos, aceite y leche y batir con la batidora eléctrica. Sazonar con sal, pimienta y romero. Incorporar cuidadosamente los quesos emmental y roquefort y, finalmente, la pera en cubos. Transferir la masa al molde reservado, decorar con láminas de pera y ramitos de romero. Hornear 45-50 minutos o hasta que esté cocido. Dejar entibiar sobre una rejilla.

ENSALADA RIVIERA CON CAMARONES, RÚCULA, ESPÁRRAGOS, TOMATES, ACEITUNAS Y PAPAS (para 2 personas)

Ingredientes
Para la vinagreta:
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo picado muy fino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de albahaca picada fina
1 cucharada de ciboulette picado fino
1/2 cucharada de perejil picado fino
Para la ensalada:
10 camarones ecuatorianos cocidos y pelados
1 taza de hojas de rúcula, limpias
8 espárragos delgados cocidos
4 papas nuevas pequeñas cocidas en tajadas
1/2 taza de tomates cherry en mitades
8 aceitunas negras
4 huevos de codorniz cocidos y en mitades
Pan francés o ciabatta para acompañar

Preparación
1. Preparar la vinagreta. En un bol pequeño colocar la mostaza, ajo y vinagre. Agregar de a poco el aceite, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y hierbas; mezclar bien y dividir la vinagreta en dos porciones, la mitad en un frasco y la otra mitad en un bol con tapa. Agregar los camarones al bol, mezclar bien, tapar y guardar en el refrigerador.
2. Antes de partir de picnic. En un recipiente grande con tapa colocar la rúcula, espárragos, papas, tomates, aceitunas y huevos; tapar.
3. En el cooler llevar los camarones en vinagreta, el frasco con la vinagreta extra y la ensalada. Antes de servir mezclar todos los ingredientes.

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