Pollo sorpresa

Paula 1223. Sábado 8 de abril de 2017.

(para 4 personas)

160 g de mantequilla sin sal, blanda

2 dientes de ajo, picados finos

2 cucharadas de perejil picado

4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

Sal

2 cucharadas de harina

3 huevos, batidos

300 g de pan rallado o panko

Aceite para freír

Puré de papas y hojas verdes para acompaña

1.En un bol mezclar la mantequilla, ajo y perejil. Extender un trozo de papel plástico y colocar al centro y a lo largo la mezcla de mantequilla. Envolver formando un rollo y refrigerar hasta que esté firme.

2.Sobre una superficie lisa colocar las pechugas de pollo entre dos hojas de papel plástico y con un uslero aplastarlas hasta dejarlas bien delgadas. Sazonar con sal. Al centro de cada pechuga colocar 1 trozo de 3 cm de mantequilla, cubrir y enrollar bien. Enharinar ligeramente, pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera, debe quedar bien cerrado.

3.En una olla profunda calentar abundante aceite a fuego medio. Con mucho cuidado y con una espumadera sumergir las pechugas de pollo y freír hasta que estén doradas. Retirar con la espumadera y estilar sobre papel absorbente. Servir de inmediato acompañado del puré de papas y las hojas verdes.