Postres fáciles con frutas

Gastronomía

Postres fáciles con frutas

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Giulietta Colombo / Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas

De piña, berries, mango, chirimoya y frutilla. Aquí, cinco propuestas dulces para poner el broche de oro a las celebraciones de fin de año.

Paula 1213. Sábado 19 de noviembre de 2016.

Torta helada de piña (8-10 personas)
1 litro de helado de vainilla de buena calidad
1 piña fresca, pelada y en rodajas o 1 tarro de piñas en almíbar
3 discos de bizcocho de 20 cm de diámetro
300 ml de crema para batir, fría
3 cucharadas de azúcar flor
Lichis en conserva, estiladas para decorar

1. Forrar con papel plástico un molde alto para torta con fondo removible de 20 cm de diámetro.
2. Picar la piña en cubos y reservar 3 rodajas delgadas, en mitades. Reservar.
3. En un bol colocar el helado, ablandar un poco y mezclar con la piña picada. Reservar.
4. Colocar dentro del molde preparado, 1 disco de bizcocho, agregar la mitad de la mezcla de helado y luego otro disco de bizcocho. Distribuir las mitades de rodajas de piña reservadas en forma decorativa alredor del molde, añadir el resto de la mezcla de helado y cubrir con el último disco de bizcocho. Congelar mínimo 30 minutos o hasta que esté firme.
En otro bol colocar la crema, azúcar flor y batir con batidora eléctrica a punto chantilly.
5. Retirar la torta del congelador, desmoldar y colocar sobre una tortera o plato extendido. Cubrir con la crema batida y decorar con los lichis.

Postre tibio de berries (6-8 personas)
b

Para el crocante:
1 taza de granola
1 taza de almendras laminadas
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza (50 g) de azúcar

Para la crema pastelera:
3 tazas (720 ml) de leche
1/2 taza (100 g) de azúcar
1 vaina de vainilla, en mitades o 1 cucharada de esencia de vainilla
6 cucharadas de maicena
6 yemas de huevo

Para las berries:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de arándanos
1 taza de frambuesas

1. Preparar el crocante. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar todos los ingredientes para el crocante, formando migas. En una lata de horno colocar la mezcla en una capa y hornear 10-15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.
2. Preparar la crema pastelera. En una olla calentar 21/2 tazas (600 ml) de leche con el azúcar y llevar a ebullición. Mientras tanto en otro bol colocar el resto de la leche, maicena, yemas y mezclar hasta disolver. Verter en forma de hilo sin dejar de revolver a la olla con la leche. Cocinar 3 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
3. Preparar las berries. En un sartén profundo colocar la mantequilla, azúcar y berries; cocinar revolviendo hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego.
4. En vasos individuales distribuir el crocante reservado, crema pastelera y encima la mezcla de berries. Servir tibio.

Tiramisú de mango (8-10 personas)
c

500 g queso crema tipo Philadelphia
1/2 taza (100 g) de azúcar
4 huevos, separados
1 limón, su ralladura
200 g de galletas champaña
11/2 tazas (360 ml) de jugo de mango
2 mangos frescos pelados, uno en cubos pequeños y el otro en láminas gruesas

1. En un bol colocar el queso crema y la mitad del azúcar, batir con batidora eléctrica hasta integrar, añadir las yemas y seguir batiendo hasta obtener la mezcla esté pálida y espumosa. Reservar.
2. En otro bol batir las claras con batidora eléctrica a nieve, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta disolver. Verter las claras sobre la mezcla reservada, añadir la ralladura de limón e incorporar con movimientos envolventes.
3. En un recipiente colocar el jugo de mango, pasar las galletas de a una y colocarlas en una budinera grande hasta formar una capa. Cubrir con la mitad de la mezcla de queso crema, encima distribuir el mango en cubos formando otra capa y repetir el mismo procedimiento con el resto de las galletas y crema. Finalmente decorar con las láminas de mango y refrigerar, mínimo 20 minutos.

Parfait de chirimoya con crema de coco y chía (8-10 personas)
d

400 ml de leche de coco
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de coco rallado
1/2 taza de chía
2 chirimoyas peladas, sin pepas y en trozos
8 naranjas tipo sangría (4 naranjas, su jugo y 4 naranjas en gajos sin membranas blancas para decorar)

1. En un bol colocar la leche de coco, azúcar, coco rallado y chía, revolver bien y dejar reposar 20 minutos o hasta hidratar la chía y espesar la mezcla.
2. En copas individuales distribuir la mezcla de leche de coco, agregar la chirimoya y verter el jugo de naranja. Decorar con los gajos de naranja y servir de inmediato.

Trifle de frutillas y chocolate (8-10 personas)
e

300 g de chocolate bitter picado
200 ml de crema + 200 ml de crema bien fría, batida a punto chantilly
1 disco de merengue, en trozos
11/2 kilos de frutillas, limpias y en mitades
Pistachos picados para decorar

1. En un bol colocar el chocolate y derretir a baño maría. Añadir 200 ml de crema y revolver hasta integrar. Dejar enfriar. Luego incorporar la crema batida con movimientos envolventes, mezclar bien.
2. En un copón o fuente grande colocar el merengue, cubrir con la crema de chocolate, encima las frutillas y decorar con pistachos. Mantener refrigerado hasta servir.

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