Queque vegano de zanahoria

Gastronomía

Queque vegano de zanahoria

Por Josefina Strahovsky / fotografía Alejandra González / PRODUCCIÓN Antonia Cafati / RECETAS @primalchile

(Para 10 porciones)

Ingredientes

Para el bizcocho:
2 tazas de harina integral de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
250 g de zanahoria rallada
1 taza y ½ de azúcar rubia
2 cucharadas de harina de linaza
6 cucharadas de agua caliente
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
¼ de taza de leche de almendras
1 taza de nueces picadas
Para el frosting:
2 tazas de castañas de cajú
½ taza de leche de almendras
½ taza de agave
4 cucharadas de aceite de coco orgánico
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal

Pasos

  1. Para el bizcocho: en un bol agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, sal, azúcar, zanahoria rallada y nueces picadas) y mezclar un poco.
  2. En otro bol agregar harina de linaza con el agua caliente, esperar 5 minutos, revolver y reservar.
  3. Aparte, en un bol agregar el aceite de oliva, leche de almendras, miel de agave, extracto de vainilla y vinagre de manzana. Mezclar y reservar.
  4. Agregar al primer bol (de ingredientes secos),
    la mezcla de ingredientes húmedos y la mezcla de linaza con agua caliente. Incorporar hasta que todo quede homogéneo.
  5. Engrasar una bandeja de horno con aceite de coco y extender la mezcla con ayuda de una espátula asegurándose que quede parejo en todos los lados.
  6. Hornear a 180 ° por 30 minutos o hasta que al insertar un palito de madera este salga limpio.
  7. Para el frosting: activar las castañas de cajú con agua una noche antes
  8. Escurrir las castañas de cajú y agregarlas a la juguera junto a los demás ingredientes del frosting.
  9. Licuar hasta que la mezcla quede bien integrada y sedosa.
  10. Cortar el carrot cake, ya frío, del tamaño preferido.
  11. Agregar el frosting encima con ayuda de una cuchara o espátula.

 

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