Ravioles de queso de cabra, avellanas y hierbas con mantequilla de salvia y avellanas

Paula 1199. Sábado 7 de mayo de 2016.

(para 6 personas)

Para el relleno:

1/4  taza de avellanas tostadas, picadas finas

100 g de queso de cabra fresco y suave (tipo quesillo)

1/2  huevo batido

2 cucharadas de mezcla de hierbas frescas, picadas finas

(perejil, ciboulette, albahaca, perifollo, y/o eneldo)

3 cucharadas de queso parmesano rallado fino

Sal y pimienta

48 hojas de wonton

Para la salsa de mantequilla con avellanas:

1/2  taza (120 ml) de caldo de ave concentrado (idealmente

hecho en casa)

100 g de mantequilla

8 hojas de salvia en tiras finas

1/3  taza de avellanas tostadas, peladas y picadas gruesas

60 g de queso parmesano en láminas finas para decorar.

1. Preparar el relleno. En un bol colocar todos los ingredientes del relleno y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. En una superficie lisa ligeramente enharinada colocar 6 hojas de wonton distribuir al centro 1 cucharada de relleno, pincelar los bordes con agua fría y cubrir con otra hoja de wonton, presionando con los dedos para sellar bien y eliminar todo el aire. Si se desea, se puede cortar las puntas. Transferir los ravioles a una lata cubierta de un paño y Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa y relleno.

Se pueden preparar con 1 día de anticipación y guardarlos en el refrigerador cubiertos de papel plástico para evitar que se sequen.

2. Antes de servir, preparar la mantequilla de avellanas. En una olla calentar el caldo y mantequilla a fuego medio, añadir las hojas de salvia.

3. En una olla o sartén profundo con agua hirviendo salada, cocinar los ravioles, por partes, 3 a 4 minutos o hasta que suben a la superficie. Estilar y distribuir en los platos. Verter encima la mantequilla, espolvorear las avellanas y decorar con queso parmesano. Servir de inmediato.