"Ravioli" de betarraga con hummus de arvejas y aceite de perejil y albahaca

Paula 1213. Sábado 19 de noviembre de 2016.

Para 6-8 personas.

3-4 betarragas grandes, peladas y en láminas muy finas (cortadas con mandolinas)

3 tazas (300 g) de arvejitas o habas frescas

1 diente de ajo grande

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

1/2 cucharadita de comino molido

5 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva

3 cucharadas de hojas de perejil, picadas finas

8 hojas de albahaca, picadas finas

Sal y pimienta

Hojas de hierbas o flores comestibles para decorar

Tríangulos tostados de pan pita para servir

1. Cortar las betarragas en cuadrados iguales. Envolver el papel plástico y reservar.

2. En una olla colocar las arvejas o habas y cocinar en agua salada hasta que estén tiernas, estilar. (En caso de usar habas se deben pelar).

3. En la procesadora colocar las arvejas, ajo, tahini, comino, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

4. En un bol mezclar el resto del aceite de oliva, perejil, albahaca, resto de jugo de limón y sazonar con sal. Reservar.

5. Al momento de servir, colocar 1 cucharada del hummus reservado entre los cuadrados de betarraga, como raviolis abiertos. En una fuente colocar los raviolis, rociar encima el aceite de hierbas reservado y decorar con hierbas o flores. Servir de inmediato con pan pita.