Sierra ahumada en madera

Gastronomía

Sierra ahumada en madera

Por Receta: restorán Cazador / Fotografía: Carolina Vargas / Producción: Paula Minte

Paula.cl

Para 5 personas

1 sierra de 1 1/2 kilos, entera y abierta a lo largo con espinazo
30 ml de aceite de oliva
30 g de mantequilla de campo
200 ml de pipeño
4 limones, su jugo y ralladura
10 g de luche en polvo
4 hojas de salvia picada
2 cucharadas de alcanelos (alcaparra chilota)
Sal de mar
5 manzanas, ahuecadas
100 g de queso fuerte, desmenuzado
Flores de zapallo, berros de mar o flor de rábano salvaje para decorar

1. En un trozo de madera lisa con clavos ensartar la sierra. Luego ubicar la tablas frente a las brasas para ir cociendo el pescado de a poco.

2. En un bol mezclar el aceite, mantequilla, pipeño, jugo y ralladura de limón, luche y hojas de salvia. Sazonar con sal. Ir pincelando el pescado con la mezcla anterior.

3. Rellenar las manzanas con el queso y envolverlas con papel aluminio y colocarlas directo a la brasas.

4. Una vez cocido el pescado, servir en platos incorporar las manzanas rellenas y decorar flores de zapallo, berros y flores de rábano o similar .

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