Sopa de zapallos italianos y ají verde con frito de flor de zapallo relleno

Gastronomía

Sopa de zapallos italianos y ají verde con frito de flor de zapallo relleno

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Paula.cl

(Para 4-6 personas)

Para la sopa:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebollines picados
3 tazas de zapallo italiano en cubos pequeños (verdes o amarillos)
1 ají verde, sin semillas, picado
1/4 taza de hojas de perejil,
4 tazas (960 ml) de caldo de ave (preferiblemente hecho en casa)
Para los fritos de flor de zapallo:
6 flores de zapallo
6 trozos de (3 x 2 cm y 1 cm de grosor) de queso mantecoso
1 huevo ligeramente batido
1 taza de pan rallado
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1/2 taza de tomates cherry en mitades
1/2 palta, en cubos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de palta
2 hojas de albahaca o cilantro picado fino para decorar
Flores de zapallo, en tiritas finas para decorar

1. Preparar la sopa. En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio, agregar los cebollines y saltear 1-2 sin dorar; agregar los zapallos, ají verde, perejil y cocinar 1 minuto más. Verter el caldo y cocinar, tapado, 30 minutos. Dejar enfriar un poco, transferir a una licuadora y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Reservar al calor sin hervir.
2. Preparar los fritos. Eliminar el pistilo de cada flor de zapallo (sin romperla) y rellenar cada una con 1 trozo de queso. Luego pasar por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reservar.
3. En un wok calentar el aceite vegetal a temperatura media-alta y freír las flores, de a pocas cantidades, hasta que estén crocantes y ligeramente doradas por ambos lados.
4. En pocillos individuales verter la sopa, encima colocar una flor de zapallo frita, alrededor los tomates y palta. Decorar con un hilo de aceite, hojas de albahaca o flores de zapallo en tiritas. Servir de inmediato.

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