Tártaro de trucha
Tártaro de trucha.

Gastronomía

Tártaro de trucha

Por Centro de Cocina de Revista Paula / Receta: Carlos Andrés Meléndez / Producción: Paula Minte /Fotografía: Carolina Vargas / Texto: Carola Solari

Paula 1220. Sábado 25 de febrero de 2017.

Para 2-3 personas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite girasol
100 g de cebolla en plumas
1/2  diente de ajo picado muy fino
1/2 pimentón rojo, sin semillas y en cubos muy pequeños
Sal y pimienta
220 g de trucha, en cubos pequeños
80 g de cebolla morada picada fina
Hojas de cilantro picadas
1 limón, su jugo
2 cucharadas de aceite oliva
1 palta, en cubos pequeños
2 cucharaditas de alcaparras picadas
Láminas de plátanos fritos para servir

Preparación:
1. En un sartén calentar el aceite de girasol a fuego medio bajo, agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimentón y cocinar tapado hasta que el pimentón esté blando y suave. Retirar del fuego y dejar entibiar. Transferir a la licuadora y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. En un bol colocar la trucha, cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y mezclar bien.
3. En platos individuales colocar al centro moldes de timbal y rellenar cada molde con la palta, alcaparras y encima el tártaro, presionar con la punta de los dedos y desmoldar. Alrededor del tártaro distribuir las láminas de plátanos y servir decorado con la salsa de pimentón reservada.

Conoce otras recetas nativas del Silencio Lodge

Seguir leyendo