Thai Buddha bol

(Para 1 bol)

Para el aderezo:

1 cucharadita de pasta de curry rojo

½ taza de crema de coco neutra

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharada de maní sin sal

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharada de cebollín cortado fino

1 cucharadita de ralladura de limón

½ diente de ajo

Para el bol:

1 lechuga hidropónica

1 taza de mix de hojas silvestres

½ taza de zanahoria rallada fina

½ taza de chucrut de repollo morado

1 taza de vermicelli de arroz (pasta de arroz)

2 cucharadas de maní sin sal

2 cucharadas de brotes de alfalfa

½ palta laminada

¼ de taza de tofu en cubos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de fécula de maíz

1. Para el aderezo: En una sartén colocar el maní junto al ajo y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
2. Agregar la crema de coco, pasta de curry rojo, vinagre y soja. Dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo.
3. Retirar del fuego y pasar a la juguera.
4. Licuar hasta que la mezcla quede homogénea y sedosa.
5. Pasar a un recipiente, agregar el cebollín cortado fino y la ralladura de limón, dejar enfriar.
6. Para el bol: cocinar los vermicelli de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
7. Cortar la lechuga y mix verdes, previamente lavados, en tiras finas.
8. Cortar el tofu previamente 'prensado en cubos.
9. En un bol agregar el aceite de oliva y la cúrcuma, disponer el tofu en cubos y mezclar.
10. Pasar los cubos de tofu marinados por la fécula de maíz y cocinar en una sartén a fuego alto, con un poco de aceite de oliva, hasta que se doren todas sus caras. Retirar del fuego y guardar.
11. Para servir: colocar en la mitad de un plato hondo la lechuga y mix verde cortado.
12. Rellenar la otra mitad del plato con los vermicelli de arroz tibios.
13. Agregar de toppings la zanahoria rallada, chucrut, tofu cocidos, maní, palta laminada y los brotes de alfalfa.
14. Verter el aderezo encima y servir.