Tiradito de salmón ahumado

Gastronomía

Tiradito de salmón ahumado

Por POR Josefina Strahovsky fotografías Alejandra González PRODUCCIÓN Tamara Jiménez maquillaje y pelo Bernardita Silva

Ingredientes:

  • 30 láminas de salmón ahumado (5 por persona)
  • Mix de brotes a gusto
  • Pétalos de alcachofa grillados

Para la salsa de tamarindo:

  • 100 cc de salsa de tamarindo
  • 250 cc de jugo de piña
  • 100 cc de limón de pica
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de jugo de jengibre

Para salsa de puré de coliflor:

  • 100 g de mantequilla
  • 500 cc de leche
  • 400 g de coliflor
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Salsa de mostaza:

  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

 

Pasos:

Para las salsas:

  1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
  2. Disponer en el plato las salsas de una manera original (a gusto) y reservar un poco de salsa de tamarindo.
  3. Pasar las láminas de salmón ahumado por la salsa de tamarindo y disponer sobre el plato.
  4. Decorar con mix de brotes y los pétalos de alcachofa grillados.

 

“Juntamos dos energías: mi mamá más creativa y yo más marketera. Mi background en publicidad me permitió consolidar lo que mi mamá venía haciendo orgánicamente en el rubro gastronómico”, cuenta Valentina Montaldo, quien junto a su mamá, Isabel Margarita González, crearon en 2010 Consentido (@consentidochile y www.consentido.cl), una empresa dedicada a la producción, banquetería y decoración de eventos. “Yo veo la parte creativa… me encanta el proceso del montaje, me enamoro cada día de un nuevo evento. La Vale se dedica más a lo corporativo”, cuenta Isabel Margarita. “Ya llevamos tanto tiempo trabajando juntas que siento que la mejor socia que podría haber tenido es mi mamá. Nos entendemos y potenciamos. Hay una confianza completa, estamos al servicio la una de la otra”, explica Valentina. Su nuevo emprendimiento: La Mesa de Nora, un servicio de arriendo de utensilios para la mesa.

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