Tomates de verdad

Gastronomía

Tomates de verdad

Por Consuelo Goeppinger

Desplazados por los desabridos larga vida, los tomates de antaño -jugosos, turgentes y sabrosos- todavía se pueden encontrar en algunos rincones de Santiago. Aquí, tres opciones para comprar excelentes variedades de esta fruta veraniega.

Paula 1141. Sábado 15 de febrero de 2014.

Desplazados por los desabridos larga vida, los tomates de antaño -jugosos, turgentes y sabrosos- todavía se pueden encontrar en algunos rincones de Santiago. Aquí, tres opciones para comprar excelentes variedades de esta fruta veraniega. 

H Tomatos
Rojos, amarillos, morados -y hasta atigrados- son algunas de las veinte variedades que ofrece H Tomatos, el único productor en Chile que cultiva los tomates heirloom: semillas antiguas, no modificadas, que se han ido mezclando naturalmente y que hoy son furor en las ferias orgánicas de Estados Unidos. Su dueño, el economista Andrés Zahler, se volvió fanático de estos cuando realizaba un doctorado en Harvard y, de vuelta en Chile, decidió importarlos. Hoy los cultiva en su campo de Pirque sin una pizca de químicos, y los vende entre febrero y mayo en un mix a $ 2.500 el kilo. Lo mejor es que no solo son distintos en apariencia, sino que cada variedad tiene un sabor distinto, incluyendo algunos dulces como green zebra y chocolate stripes. Facebook.com/HTomatos

Tomates de Andrea Tuczek
Andrea Tuczek lleva más de veinte años cultivando tomates naturalmente en Catemu, en la Región de Valparaíso, y desde 2004 que están certificados como orgánicos; es decir, no poseen ningún agroquímico, solo agua, sol, guano y abonos verdes. ¿El resultado? Tomates sabrosos, de distintas formas y tamaños, que hoy son los favoritos de chefs como Pepe Acevedo, quien estuvo al mando de El Huerto. Con variedades como los desaparecidos tomates rosados, también cuenta con limachinos, corazón de buey y noemi. El único lugar donde los venden en Santiago es en el puesto de Marcelo Antúnez en la Ecoferia de La Reina -que se realiza todos los miércoles y sábados- a $ 600 el kilo. Av Larraín 9750, puesto 30, La Reina. Ecoferia.cl

Vivero Mao
“Tomates con sabor a tomate”. Así describe sus productos Scipión Cortés, dueño de Vivero Mao, quien desde hace tres años ofrece los tomates de su campo ubicado en El Melón, en la Región de Valparaíso. Jugosos, de color rojo intenso y llenos de sabor, tiene tres variedades -baby roma (similar al tomate cherry), romanita y pomarola salad-, todas cultivadas con el mínimo de fertilizantes y pesticidas. Tan buenos son que, incluso, destacados      restaurantes capitalinos -como Quínoa,   de Sol Fliman- los compran para utilizarlos en sus preparaciones. $ 2.500 el kilo de los baby roma y $ 2.000 el kilo de los romanita y pomarola. Monseñor Escrivá de      Balaguer 5711, Vitacura. Cel 9542 1251, Tomatesmao.cl 

Los desabridos larga vida
Aquellos tomates perfectamente redondos que venden en la mayoría de los supermercados son los llamado larga vida, una variedad genéticamente modificada para resistir plagas y enfermedades, que dura mucho más tiempo una vez cosechado y que se da todo el año, a diferencia de los otros que solo se cosechan en verano. Contienen más agua y una cáscara más gruesa, lo que explica su sabor desabrido.

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