Tomates provenzales

(para 6 personas)

INGREDIENTES

• 6 tomates maduros de racimo
• 3 tazas de arroz integral cocido
• ½ taza de cebollín picado (la parte verde y blanca)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 berenjena picada en cuadritos (solo la cáscara)
• 1 zapallo italiano en cuadritos (solo la cáscara)
• ½ pimentón en cuadritos
• 1 taza de panko
• 1 taza de queso parmesano rallado

PASOS

1. Precalentar el horno hasta alcanzar 180°.
2. Cortar una rebanada de tomate en la parte superior dejándole el palito verde.
3. Ahuecar el tomate.
4. Aliñarlos con sal, pimienta y aceite de oliva. Disponerlos en una fuente para el horno.
5. En una sartén saltear el cebollín con aceite de oliva y luego agregar las verduras.
6. Cocinar hasta que estén al dente, aliñar con las hierbas y agregar el arroz. Finalmente añadir las almendras.
7. Rellenar los tomates con la mezcla.
8. Gratinar con una mezcla de queso y panko.
9. Hornear hasta que estén blandos los tomates y gratinados.
10. Tapar con la tapita del tomate antes de servir.