Torta de almendras con pomelo

(para 3 tazas)

INGREDIENTES

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de azúcar flor
• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g de harina de almendras
• 2 pomelos (ralladura)
• 40 g de almendras fileteadas para decorar

PREPARACIÓN

1. Mezclar la ralladura de pomelo con la harina de almendras en un bol.
2. Con batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar flor y la sal hasta que la mezcla se ponga clara, esponjosa y se pueda hacer un dibujo con un chorrito y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse.
3. Agregar la mantequilla de una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima y batir así hasta que se incorpore.
4. Sacar de la batidora y agregar poco a poco la harina de almendras mezclando con una espátula en movimientos envolventes.
5. Pasar a un molde desmoldable enmantequillado y papel mantequilla en la base y enmantequillado encima también.
6. Decorar con almendras fileteadas.
7. Llevar a un horno precalentado a 170° y hornear por 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado por encima.
8. Decorar una vez fría con un poco de azúcar flor y ralladura de pomelo.