Zapallo italiano relleno con carne, hierbas aromáticas y arvejas

Gastronomía

Zapallo italiano relleno con carne, hierbas aromáticas y arvejas

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Paula.cl

(Para 4 personas)

4-6 zapallos italianos medianos, en cilindros de 3 cm de altura
Sal y pimienta
350 g de carne molida de vacuno o cordero
1/2 taza de pan de molde blanco, en cubos pequeños remojado en 1/4 taza de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollines, en rodajas finas
3 dientes de ajo, picado fino
2 cucharadas + 1 1/2 tazas (360 ml) de caldo de ave
1 huevo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de menta seca o fresca picada
2 cucharadas de perejil picado
Pizca de nuez moscada
2 tazas de arvejas y/o habas, frescas o congeladas
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de hojas frescas de eneldo, cilantro o menta, en tiras finas

1. Precalentar el horno a temperatura media. Con un sacabocados ahuecar los cilindros de zapallo, dejando un borde y un fondo de 1/2 cm. Sazonar con un poco de sal y colocar los trozos en una budinera grande. Reservar.

2. En un bol colocar la carne, pan remojado y mezclar bien; reservar.

3. En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego medio, saltear los cebollines y ajo, 3-4 minutos sin dorar. Agregar 2 cucharadas de caldo y cocinar, revolviendo, 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta, añadir a la mezcla de carne y pan reservada. Luego incorporar el huevo, canela, comino, menta, perejil y nuez moscada; mezclar bien y corregir la sazón. Rellenar los trozos de zapallo reservados con la mezcla de carne, verter alrededor el resto de caldo y hornear 25-30 minutos o hasta dorar. Retirar del horno, agregar las arvejas a la budinera y rociar el jugo de limón. Tapar con papel metálico y hornear 10 minutos más. Retirar del horno y servir de inmediato, espolvoreado con las hierbas frescas.

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