18 Octubre, 2008
Ensalada de garbanzos feta y cilantro con pollo marinado
Por Nicolás Baudrand
Los doce chefs que cocinaron en vivo en el reciente Mercado Paula Gourmet, comparten aquí las recetas que cautivaron al público de la feria.
- PORCIONES: 4 personas
Ingredientes
Para el pollo:
4 pechugas de pollo
200 ml de yogurt natural
1 cucharada de semillas de comino
Para la ensalada:
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
1 cebolla morada grande
3 dientes de ajo, picados
1/2 rocotto, sin semillas y picado
250 g de garbanzos, remojados en agua fría durante la noche, cocidos, estilados y sin piel o 1 tarro (400 g) de garbanzos en conserva, estilados
250 g de queso feta, desmenuzado
4 cebollines, picados finos
1/2 taza de cilantro, picado
1 taza de perejil, picado
1 limón, su jugo
Sal y pimienta
Preparación
1. Preparar el pollo. En un bol colocar el pollo, yogurt y comino; dejar marinar 30 minutos.
2. Preparar la ensalada. En un sartén calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Añadir el ajo y el rocotto; cocinar unos segundos o hasta que el ajo desprenda su aroma. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. En otro bol mezclar los garbanzos, queso, cebollines, cilantro, perejil y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la mezcla de ajo y rocotto; mezclar y añadir 1/2 taza de aceite. Revolver bien y reservar.
4. En un sartén calentar el resto de aceite, agregar el pollo y cocinar hasta dorar; dar vuelta y cocinar por el otro lado hasta que el pollo esté dorado y cocido. Retirar del fuego.
5. En platos individuales distribuir la ensalada de garbanzos, agregar encima las pechugas de pollo y servir de inmediato.
