Ensalada de palta, pomelo y jamón serrano

Ingredientes

Para el aliño:

½ cebolla pequeña, rallada

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de miel

¼ cucharadita de mostaza en polvo

½ cucharadita de jengibre, rallado

Sal y pimienta

½ taza (120 ml) de aceite

1 cucharada de semillas de amapola

Para la ensalada:

4 pomelos rosados

Agua hirviendo

1 taza de rúcula

2 paltas, peladas, sin carozos y en láminas

125 g de jamón serrano, en tajadas muy delgadas

Preparación

1. Preparar el aliño. En un bol colocar la cebolla y agregar, batiendo, el vinagre, miel, mostaza y jengibre; sazonar con sal y pimienta. Verter, de a poco y batiendo, el aceite, hasta integrar. Añadir las semillas de amapola, batir bien, corregir la sazón y reservar.

2. Preparar la ensalada. Con un cuchillo muy afilado cortar la cáscara muy delgada de medio pomelo y luego cortar la cáscara en julianas muy delgadas. En una olla con agua hirviendo cocinar las julianas 2 minutos; retirar del fuego, estilar y reservar.

3. Cortar los pomelos en segmentos, sin incluir la parte blanca de la cáscara ni las membranas divisorias.

4. En platos individuales distribuir decorativamente la rúcula, segmentos de pomelo, paltas y jamón; verter encima el aliño reservado y servir de inmediato.