Ensalada de porotos pallares

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

400 g de tomates cóctel amarillos y rojos, en mitades

500 g de porotos pallares o granados, cocidos y estilados

2 tazas de granos de choclo, cocidos

1 taza de cebolla morada, picada fina

1 taza de cilantro, picado fino

1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta

Preparación

1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar los tomates y saltear 3-4 minutos o hasta que estén brillantes. Retirar del fuego y reservar.

2. En un bol colocar los porotos, choclo, cebolla, cilantro, vinagre, aceite y mostaza. Revolver hasta mezclar. Agregar los tomates reservados. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar hasta el momento de servir.