Fondue mongoliano

Ingredientes

1 ½ kilos de carne de vacuno magra o pulpa de cordero

Agua, caliente

120 g de fideos de arroz

Zapallos italianos en trozos

8 varas de apio, peladas, en trozos y blanqueadas

240 g de champiñones, limpios y en láminas finas

Espárragos

1 cucharada de azúcar

½ taza (120 ml) de salsa de soya

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de jerez seco

½ cucharadita de salsa de ají

2 cucharadas de mantequilla de maní, disuelta en 2 cucharadas de caldo de ave, caliente

1 puerro, la parte blanca picada fina

1 trozo de jengibre fresco

8 tazas de caldo de ave

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de perejil, picado

Preparación

1. Colocar el trozo de carne en el freezer, 2 horas. Luego, cortar la carne en láminas muy finas y finalmente en trozos de 5 cm. Colocar ordenadamente en una fuente de servir y reservar.

2. En un bol con agua caliente, remojar los fideos de arroz 30 minutos; estilar y cortar en trozos. Colocar en una fuente de servir, rodear con las verduras y reservar.

3. En un recipiente colocar el azúcar y un poco de agua caliente, revolver hasta disolver el azúcar. En un bol mezclar el azúcar disuelta, salsa de soya, aceite, jerez, salsa de ají y mantequilla disuelta.

4. En 6 pocillos individuales distribuir la mezcla anterior y reservar.

5. Moler el puerro y el jengibre; reservar. En una olla para fondue colocar el caldo de ave y calentar a fuego bajo; agregar el puerro y jengibre reservado. Agregar el ajo y el perejil. Insertar la carne reservada en tenedores para fondue y cocinar en el caldo: Servir untados con la salsa reservada.

6. Finalmente, en la olla para fondue con el caldo, incorporar los fideos y verduras reservadas; cocinar 2 minutos, verter en platos de sopa y servir de inmediato.