Guiso de tallarines verdes

250 g de tallarines verdes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada fina

1 diente de ajo, machacado

500 g de carne de vacuno, molida

425 g de tomates en conserva, estilados y en puré

125 g de champiñones, en láminas

2 cucharadas de perejil, picado fino

2 cucharaditas de azúcar

Agua hirviendo

Sal

Para la salsa:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 ½ tazas de leche, caliente

½ taza de queso parmesano, rallado

1. En una olla con bastante agua hirviendo salada cocinar los tallarines hasta que estén a punto; estilar.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio; añadir la cebolla y ajo y cocinar, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda. Agregar la carne y cocinar, revolviendo hasta dorar; añadir el puré de tomates, llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar, tapado, 15 minutos. Agregar los champiñones, perejil y azúcar; cocinar a fuego bajo, 5 minutos; reservar.

3. Preparación de la salsa. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio y agregar la harina; cocinar, revolviendo, 3 minutos. Retirar del calor y verter la leche, revolviendo; cocinar a fuego bajo hasta que la salsa esté ligeramente espesa y reservar.

4. En una fuente de horno enmantequillada colocar la mitad de los tallarines; cubrir con la mezcla de carne y el resto de los tallarines. Verter encima la salsa blanca reservada y espolvorear con el queso. Cocinar en un horno a temperatura media, 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

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