Kuchen de quesillo

Ingredientes

Para la masa:

200 g de harina

100 g de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharada de azúcar flor

Pizca de sal

2-3 cucharadas de agua muy helada

Para el relleno:

50 g de pasas Corinto

1 limón, su ralladura

½ taza (120 ml) de coñac

4 huevos, claras y yemas por separado

300 g de quesillo desmenuzado

300 g de ricotta

1 taza (200 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de maicena

Preparación

1. Preparar la masa. En la procesadora colocar todos los ingredientes y procesar hasta formar una masa; envolver en papel plástico y refrigerar 30 minutos.

2. Con los dedos cubrir con la masa el interior de un molde profundo de tarta con fondo removible de 20 cm de diámetro y reservar.

3. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el relleno. En un bol colocar las pasas, ralladura de limón y coñac; dejar remojar ı hora, colar, eliminar el líquido y reservar.

4. En otro bol batir las claras a nieve y reservar. En otro bol colocar el quesillo, ricotta, yemas, azúcar granulada, maicena y pasas reservadas. Mezclar y agregar, con movimientos envolventes, las claras batidas reservadas hasta integrar.

5. En el molde reservado verter la mezcla anterior sobre la masa y hornear ı ½ horas o hasta que el relleno esté cuajado. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.