Pollo con salsa de maní

Ingredientes

4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en cubos de 2 cm.

Para la marinada:

2 cucharadas de salsa de soya

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de jugo de limón

Para la salsa:

⅓ taza de maní, tostado y sin piel

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo, machacados

¼ cucharadita de ají en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas

1 cucharadita de comino molido

⅓ taza (80 ml) de jugo de tomate

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

1. En un bol colocar todos los ingredientes de la marinada, agregar el pollo, revolver para mezclar y dejar reposar 2 horas.

2. Preparar la salsa. En la procesadora colocar el maní y moler fino. En un sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo, especias y maní; cocinar, 1 minuto. Agregar el jugo de tomate y cocinar, 1 minuto más; agregar agua hasta obtener una salsa de la consistencia deseada. Llevar a ebullición y cocinar revolviendo hasta espesar; añadir la salsa de soya y jugo de limón. Retirar del fuego y mantener caliente.

3. Armar las brochetas ensartando los cubos de pollos en 4 palos de bambú. Cocinar en el grill del horno (calor arriba), 5 minutos por lado, untando frecuentemente con la marinada. Servir con arroz blanco y la salsa de maní.