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7 Marzo, 2012

Rigatoni con albóndigas

Por Centro de Cocina Paula

Este guiso se puede preparar con antelación, solamente debe adquirir la temperatura ambiente antes de hornearse.

  • PORCIONES: 6 personas

Ingredientes

Agua hirviendo
500 g de rigatoni
Para las albóndigas:
1 rebanada de pan blanco de molde, picada
¼ taza (60 ml) de leche
750 g de carne de vacuno molida
1 cebolla, rallada
1 diente de ajo, machacado
¼ taza de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de perejil, picado fino
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
Aceite para freír
Para la salsa:
3 lonjas de tocino, picadas
125 g de mantequilla
1/2 taza (70 g) de harina
1 ¼ litros de leche
¼ taza (60 ml) de vino blanco seco
1 ½ cucharadas de semillas de mostaza
2 cucharadas ciboulette, picada
⅓ taza de queso parmesano, rallado para espolvorear

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo salada cocinar los rigatoni hasta que estén a punto; estilar y reservar.

2. Preparar las albóndigas. En un bol mezclar el pan con la leche; dejar reposar, 5 minutos. Al mismo bol agregar la carne, cebolla, ajo, 1/4 taza de queso y hierbas y mezclar bien; formar bolitas con 2 cucharadas de la mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas. Estilar en papel absorbente y reservar.

3. Preparar la salsa. En un sartén colocar el tocino y cocinar, revolviendo, hasta que esté crujiente; retirar del sartén y reservar. En el mismo sartén calentar la mantequilla a fuego medio; añadir la harina y cocinar, revolviendo, 3 minutos. Retirar del calor y agregar la leche y vino, revolviendo; cocinar hasta que la salsa hierva y espese ligeramente. Añadir la mostaza, ciboulette y tocino reservado y mezclar.

4. En una fuente para horno enmantequillada colocar por capas los rigatoni y albóndigas reservados; cubrir con la salsa, espolvorear con ⅓ taza de queso parmesano y cocinar en un horno a temperatura media-alta 15 minutos o hasta que esté caliente.

 
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