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7 Marzo, 2012

Sopa de camote y yogurt

Por Centro de Cocina Paula

Otra de las tantas virtudes de las sopas es que promueven la imaginación y la economía familiar.

  • PORCIONES: 6 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada fina
2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
2 varas de apio, peladas y picadas finas
1 hoja de laurel
750 g de camotes, pelados, cortados a lo largo y luego en rodajas finas
250 g de papas, peladas, en cuartos y en rodajas finas
1 ¼ litros de caldo de verduras
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Nuez moscada
Sal y pimienta
6 cucharaditas de cebollines, picados
6 cucharadas de yogurt natural

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego alto; agregar la cebolla, zanahorias, apio y laurel. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo, revolviendo, 6-8 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agregar los camotes, papas, caldo y vino; aumentar el calor y llevar a ebullición. Reducir el calor y cocinar, tapado, a fuego bajo, 20-25 minutos o hasta que las papas estén blandas. Retirar del calor y eliminar el laurel.

2. Colocar la mezcla en la licuadora o procesadora y hacer un puré; volver a la olla. Agregar agua si estuviera muy espeso y calentar la sopa. En un bol mezclar los cebollines y yogurt. Servir la sopa en pocillos individuales y decorar cada uno con 1 cucharada de mezcla de yogurt.

 
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