Sopa de porotos negros

Ingredientes

500 g de porotos negros, lavados

1 litro de caldo de vacuno

1 litro de agua

1 hueso grande de jamón de cerdo, con algo de carne

120 g de tocino, sin cortar

2 pimentones verdes, picados

2 tomates, pelados y picados

1 taza de cebolla picada

½ taza de apio picado, con hojas

1 diente de ajo, picado

1 hoja de laurel

150 g de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa inglesa o Perrins

3 ajíes verdes, sin semilla y picados (optativo)

Salsa tabasco

Sal y pimienta

½ taza (120 ml) de jerez seco

8 rodajas finas de limón

Preparación

1. En una olla grande colocar los porotos, caldo, agua, hueso de jamón y tocino; cocinar, parcialmente tapado, a fuego bajo 2 horas. Retirar el hueso y hacer un puré en la procesadora o licuadora con el resto de los ingredientes.

2. Volver la mezcla a la olla y agregar el resto de los ingredientes excepto el Jerez y limón. Agregar más caldo o agua si la sopa está muy espesa. Cocinar a fuego bajo, parcialmente tapado, 1 horas. Antes de servir agregar el Jerez y colocar una rodaja de limón en cada pocillo.