Valdiviano
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7 Marzo, 2012

Valdiviano

Por Centro de Cocina Paula

Esta preparación le debe el nombre a los soldados apostados en Valdivia durante la guerra contra los indios.

  • PORCIONES: 8 personas

Ingredientes

2 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 cebollas medianas, en pluma
2 cucharadas de páprika o pimentón molido
200 g de charqui, tostado al horno y desmenuzado
1 cucharadita de perejil, picado fino
Orégano y comino a gusto
2 litros de caldo de ave o vacuno
½ taza de zapallo, cocido y pasado
½ taza de migas de pan blanco, remojadas en leche
8 huevos escalfados o cocidos en agua
2 limones, su jugo
2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas

Preparación

1. En un sartén grande calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio; agregar las cebollas y la páprika o pimentón molido. Freír 20-30 minutos y añadir el charqui; freír unos minutos más. Incorporar el perejil, orégano y comino; freír hasta dorar y retirar del fuego.

2. En una olla grande colocar la mezcla anterior y el caldo; llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar 15-20 minutos.

3. Mientras tanto, en un bol mezclar el zapallo y las migas de pan. Agregar a la sopa, cocinar unos minutos y retirar del fuego.

4. En una sopera verter el caldo, agregar los huevos escalfados, cuidando que no se rompan. Rociar con el jugo de limón, espolvorear con el ají verde y servir de inmediato.

 
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