Cocina navidad
Días de fiesta, de placer y, sobre todo, de comidas deliciosas. Una Navidad distinta donde el escenario es la playa. Un menú sencillo y sofisticado con cebiche, mariscos, ensaladas, roast beef y el toque dulce para los niños con chocolate y frutas. Recetas que se pueden preparar antes de sentarse a la mesa.
Cebiche rústico de blanquillo, leche de coco y jengibre (para 8-10 personas)
- 800 g de blanquillo, sin piel, sin espinas y en cubos pequeños
- 1/2 taza de mote
- 1 taza (240 ml) de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado fino
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- 1 cebollín en rodajas finas
- 2 cucharadas de pimentón rojo, sin semillas y picado fino
- 2 cucharadas de pimentón amarillo, sin semillas y picado fino
- 2 cucharadas jugo de limón de Pica
- 3/4 taza (180 ml) de jugo de limón
- Sal y pimienta
1. En un bol mezclar el pescado, mote, leche de coco, aceite, jengibre, cilantro, cebollín y pimentones. Tapar con papel plástico y dejar marinar en el refrigerador 1 hora.
2. Retirar el cebiche del refrigerador y verter los jugos de limón; sazonar con sal y pimienta y mezclar. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador y servir.
Ostras con aliño de limón y gin (para 8-10 personas)
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre blanco o de mango
- 1 cucharada de gin
- 2 cucharadas de ciboulette, picada fina
- Sal de mar y pimienta
- 48 ostras, abiertas
- Pequeñas rebanadas de pan, tostadas para acompañar
1. En un bol colocar el aceite, jugo de limón, vinagre, gin y ciboulette; con un batidor de alambre, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
2. Con un tenedor retirar cuidadosamente las ostras de sus conchas, volver a colocarlas sobre sus conchas y distribuir en platos individuales o una fuente de servir. Rociar las ostras con el aliño de limón y gin y servir acompañadas de pan tostado.
Ensalada de hojas verdes, rúcula y peras (para 8-10 personas)
Para las peras:
- 2 peras, peladas
- 2 cucharadas de azúcar
Para las nueces acarameladas:
- 1/3 taza (65 g) de azúcar
- 100 g de nueces
Para la ensalada:
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre balsámico
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de maravilla
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Sal y pimienta
- 4 tazas de una mezcla de hojas de lechuga
- 1 taza de hojas de rúcula
- 100 g de queso brie, en trozos
- 2 cucharadas de tomates y alcaparras deshidratadas
1. Preparar las peras. En una olla colocar las peras, azúcar y 1/2 taza de agua fría; tapar y cocinar a fuego medio 25 minutos o hasta que las peras están cocidas, si fuera necesario verter más agua durante la cocción. Retirar del fuego, estilar y dejar enfriar; cortar las peras en cuartos y reservar.
2. Preparar las nueces acarameladas. En una olla colocar el azúcar y cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un caramelo pálido. Retirar del fuego, agregar las nueces y revolver hasta cubrirlas bien.
3. Con un tenedor retirar las nueces del caramelo y colocar sobre un silpat o una lata aceitada, dejar reposar hasta enfriar y el caramelo está firme.
4. Preparar la ensalada. En un bol pequeño mezclar el vinagre balsámico, aceite y salsa de soya; sazonar con sal y pimienta y reservar.
4. En una fuente de servir grande, colocar la mezcla de lechugas, rúcula, peras reservadas, nueces acarameladas y queso. Revolver cuidadosamente y rociar con la vinagreta reservada. Servir y espolvoreada con los tomates y alcaparras deshidratadas.
Tostadas con jamón serrano y hummus de habas al cardamomo
En la procesadora colocar 100 g de habas cocidas y peladas; agregar 1/3 taza de aceite de oliva y 4 hebras de cardamomo. Sazonar con sal y pmienta. Procesar hasta obtener una pasta. Sobre 20 rebanadas pequeñaas de pan tostadas, colocar una tajada de jamón serrano y distribuir encima el hummus de habas al cardamomo. Servir. (para 10 personas)
Roast beef con couscous de verduras asadas (para 8-10 personas)
Para el roastbeef:
- 11/2 kilos de filete de vacuno sin grasas
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el couscous:
- 1/2 zapallo italiano en trozos
- 100 g de champiñones shiitake, limpios y en cuartos
- 1 taza de granos de choclo congelados
- 1/2 berenjena en trozos
- 1/2 pimentón rojo, sin semillas y en trozos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 11/2 tazas de couscous
- 21/2 tazas (600 ml) de caldo de vacuno, caliente
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 chalotas medianas, en trozos
- 200 g de champiñones limpios y en cuartos
-1/2 taza (120 ml) de oporto
- 1/2 taza (120 ml) de caldo de vacuno
1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el roast beef. Sazonar la carne con sal, pimienta y orégano. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la carne y sellar hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego y transferir la carne a una fuente para horno; hornear 15-20 minutos y retirar del horno. Dejar enfriar, cortar en tajadas finas y reservar.
2. Preparar el couscous. En otra fuente para horno colocar el zapallo italiano, champiñones shiitake, granos de choclo, berenjena y pimentón. Sazonar con sal y pimienta y rociar con 3 cucharadas de aceite; hornear 10-15 minutos o hasta que las verduras están cocidas. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, en un bol colocar el couscous, verter encima el resto de aceite y el caldo. Tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que se absorba el líquido. Agregar las verduras asadas y mezclar; sazonar con sal y pimienta y reservar.
4. Preparar la salsa. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar a fuego medio hasta que están cocidas. Añadir los champiñones y cocinar 2 minutos más; verter el oporto y el caldo. Seguir cocinando 5 minutos más y retirar del fuego.
5. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Sazonar con sal y pimienta.
6. En una fuente de servir, distribuir el roast beef reservado y verter encima la salsa. Servir de inmediato acompañado del couscous reservado.
Ensalada de camarones, espárragos y papas con mayonesa de ají (para 8-10 personas)
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
- 1 cucharadita de pasta de ají peruano
- 80 g de tocino en cubos de 1 cm
- 500 g de camarones pelados y cocidos
- 300 g de espárragos cocidos y en trozos
- 500 g de papas, cocidas con su piel y en trozos
- Sal y pimienta
1. En un bol mezclar la mayonesa, jugo de limón y pasta de ají hasta que la mezcla está homogénea y reservar.
2. En un sartén colocar el tocino y cocinar a fuego medio hasta que el tocino elimine su aceite y está crujiente. Retirar del fuego.
3. En una ensaladera colocar los camarones, espárragos, papas y tocino con su aceite; agregar la mayonesa de ají reservada y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y servir.
Triffle de mousse de chocolate con frutas (para 8-10 personas)
- 350 g de chocolate bitter en barra
- 4 claras de huevos
- 1 taza (240 ml) de crema líquida, semibatida
- 125 g de arándanos
- 125 g de frambuesas
- 3 duraznos, pelados y en cubos de 1 cm
- 1 taza de merengue, en trozos
- Hojas de menta fresca para decorar
1. En un bol derretir el chocolate a bañomaría, retirar del bañomaría y reservar. En otro bol batir las claras a nieve y agregar, con movimientos envolventes, al bol con el chocolate reservado hasta integrar. Añadir, también con movimientos envolventes, la crema batida hasta incorporar.
2. En copas individuales distribuir la mousse hasta llenar 1/3 de cada copa, tapar con papel plástico y refrigerar hasta cuajar.
3. Retirar las copas del refrigerador y distribuir sobre la superficie de la mousse, la fruta y el merengue. Servir de inmediato decorado con hojas de menta.
Semifreddo de maracuyá (para 8-10 personas)
- 1 taza de pulpa de maracuyá con las semillas
- 11/2 tazas (250 g) de azúcar
-3 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1 taza (240 ml) de crema líquida, fría y batida
- 300 g de pulpa de maracuyá sin las semillas
1. En un sartén colocar la pulpa de maracuyá con las semillas y 3/4 taza de azúcar; cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Forrar el interior de un molde rectangular con papel plástico dejando que cuelgue por ambos lados y verter la mezcla anterior. Congelar en el freezer 1 hora.
3. Luego, en un bol colocar los huevos, yemas y el resto de azúcar; revolver a bañomaría 4-5 minutos. Retirar del fuego y del bañomaría y batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla está pálida y espumosa. Agregar, con movimientos envolventes, la crema batida hasta integrar y finalmente, añadir también con movimientos envolventes, la pulpa de maracuyá sin las semillas hasta incorporar.
4. Retirar el molde del freezer y verter la mezcla anterior; tapar con el papel plástico colgante y congelar en el freezer durante la noche.
5. En una fuente de servir desmoldar el semifreddo de maracuyá, eliminar el papel plástico y servir de inmediato.
Refresco de cedrón y frutillas
En un jarro verter 2 litros de agua mineral con gas, bien helada. Agregar 1/2 taza de hojas de cedrón, 2 cucharadas de azúcar de menta y 200 g de frutillas sin pedánculos y en rodajas. Dejar reposar 15 minutos y servir. Si fuera necesario, añadir cubos de hielo. (para 8-10 personas).
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