Ensalada de quínoa y navajuelas ahumadas

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Ensalada de quínoa y navajuelas ahumadas

Por Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Bárbara Riedemann / Receta: Lorna Muñoz, chef del restorán Travesía / Agradecimientos: Ilustre Municipalidad de Queilen

Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único.

Especial Cocina Chilena 5.0. Sábado 21 de octubre de 2017.

Para 4 personas

Ingredientes:
3 tazas de quínoa cocida
1/2 cebolla morada en pluma
1 diente de ajo machacado
2 tomates en cubos pequeños
2 paltas en cubos pequeños
1/2 taza de nalcas en cubos pequeños
1/2 taza de navajuelas ahumadas hidratadas, cocidas y picadas
1 taza de cochayuyo, hidratado y en trozos
Ramitas de poleo o hierbabuena picada
3 limones, su jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:
1. En un bol colocar todos los ingredientes y mezclar; sazonar con sal. Servir frío como entrada o como acompañamiento de pescados.

 

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