Caldillo de mariscos con quínoa

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 diente de ajo, picado fino
• 3 puerros, en rodajas
• 2 varas de apio, en bastones
• 1 taza (240 ml) de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 1 k de choritos en sus conchas, lavados, escobillados y sin las barbas
• 12 almejas, limpias y en sus conchas
• 200 g de calamares en anillos
• 1 taza de quínoa cocida
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo, puerros, apio y cocinar hasta que el puerro esté transparente. Verter el vino, añadir el laurel, 1 rama de tomillo y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Reservar.

2. En otra olla poner los choritos, almejas y cubrir con 1 y ½ litros de agua fría; cocinar a fuego medio hasta que los choritos y almejas estén abiertos (eliminar las conchas que no se abran). Agregar la mezcla de puerros reservada, calamares y quínoa. Sazonar con sal y pimienta; y seguir cocinando 5 minutos. Servir de inmediato decorado con el tomillo restante.