Choritos en Santiago

Paula 1148. Sábado 24 de mayo de 2014.

Aunque se pueden congelar y comer en todo el año, la cosecha de choritos termina en junio y este es el último mes en el que se encuentran más grandes y sabrosos. Estos son los mejores datos para aprovecharlos en la capital.

Para comerlos en la casa:

- Delivery: Dos Peces reparte choritos de exportación cultivados en Quellón en bolsas de 1 kilo congelados, sellados al vacío y pasteurizados. Vienen en su concha y con su jugo, por lo que se recomienda echar todo el contenido de la bolsa dentro de la olla, hervir por cinco minutos y servir. Pedidos a ventas@dospeces.cl, cel 5656 6494.

- En conserva: en Puerto Varas, Emporio Patagónico se dedica a la elaboración de conservas artesanales de diferentes mariscos, como culengues y picorocos. Los choritos los compran en Calbuco, los hierven y conservan en aceite, por lo que están listos para consumir. Duran cuatro años y vienen en formato de 400 g. Pedidos a emporiopatagonia@gmail.com

Frescos

- De Puerto Montt: traídos directamente desde Puerto Montt, la Pescadería Angelmó –en pleno Providencia– ofrece mejillones frescos, los mismos con los que abastece a importantes restoranes que los incluyen en su carta. Para asegurarse de su stock llamar al 2235 9625. Manuel Montt 073, Providencia.

- De Chaihuín: el local 16 del Terminal Pesquero –de Segundo Valenzuela– tiene choritos del banco natural del río Chaihuín (Valdivia), famosos por tener más carne y mayor durabilidad. Abierto de martes a domingo. Av Américo Vespucio 1500, Lo Espejo. www.terminalpesquero.cl

En restoranes

- El Ancla: 12 choros maltones de Chiloé, al vapor, en su caldo, con cilantro, cebolla y pimentón. Así de simple es el plato de este restorán, uno de los más preciados de su carta. Lo recomiendan como entrada y para compartir, porque el choro maltón es contundente ($ 4.900). Av Américo Vespucio Sur 01173, La Cisterna, y Santa Beatriz 191. www.elancla.cl

- Le Bistrot: desde que Gaetan Eonet abrió este restorán en Santa Magdalena 80, hace cuatro años, los moules marinières brillan en su carta. Utiliza dos kilos de choritos, dos cebollas, 150 ml de vino blanco, 30 g de mantequilla, 50 g de perejil y pimienta negra. Apenas se abren los choritos, los sirve con papas fritas ($ 4.900). Santa Magdalena 80, loc 7, Providencia. www.lebistrot.cl

- Brasserie des Comperes: el plato más celebrado de este restorán es moules et frites (choritos y papas fritas), un clásico belga donde los mariscos pueden ser preparados al vino blanco, a la cerveza, al curry, ají verde y flambeado con pisco, o al queso azul. Imperdonable no untar las papas fritas en el caldo (desde $ 5.900). General Flores 229. www.brasseriedescomperes.cl

* El chorito o mejillón chileno es considerado un manjar en Europa, por eso se ha duplicado su exportación. Aunque está masificado en la costa de todo el país, es en el sur donde se dan las mejores condiciones de cultivo, principalmente en Calbuco, Puerto Montt, Caleta La Arena y HornoPirén.