La ruta del queso de cabra

Paula 1178. Sábado 18 de julio de 2015.

Con menos grasa y más propiedades nutricionales que los quesos hechos con otras leches, el de cabra es altamente recomendado por la dieta mediterránea. Aquí, una guía con cinco imperdibles nacionales.

De Ovalle, 100% cremosos

Reserva Las Majadas, desde $14.000 el kilo.

Los artesanos ovallinos que trabajan en la clásica quesería Reserva Las Majadas, en Punitaqui, a 33 km de Ovalle, extraen a mano el suero de la leche de más de 300 cabras que producen una cuajada altamente cremosa, que prescinde del prensado. Hace seis meses cuentan con dos novedades: los madurados al vino tinto y otros con cebolla y morrón deshidratado. Disponibles en Quesería Huelmo, Av Jaime Guzmán 3090. www.quesoslasmajadas.cl

Camembert y roquefort en Olmué

Capra Lac, queso azul, $ 6.000, 150 g.

Con solo veinte cabras, la agrícola Claudia Kausel montó hace cuatro años un predio en la quebrada Alvarado, a 8 km de Olmué. Allí, trabaja la masa de queso de cabra a mano, bajo su marca Capra Lac, que cuenta con cinco líneas: clásica joven-madura, cremosa, con especias, rebozada al vino tinto, y su recién estrenado queso de cabra Carpe Diem: por dentro como un camembert, derretido, casi líquido y por fuera como un roquefort azul. Disponibles en Boni Market, Pocuro 2904 y en Orgánico y Natural, Av Chicureo 3100, loc 11.

Untables del Biobío

Callaqui, untable con especias, desde $ 4.990, Capra Lac, queso azul, $ 6.000, 150 g. 250 g.

En Yumbel, la agrónoma y especialista en quesos Francisca Hernández, dueña de Quesos Callaqui, maneja la dieta de 350 cabras, que producen una leche suave, que se pasteuriza lentamente. Existen siete variedades: mantecoso, con especias, queso hilado (mozzarella), para fundir, quesillo de cabra, y el último invento: untable, con un sabor similar al de un Philadelphia. Disponibles en El Mundo del Queso, Nueva de Lyon 36 y en Sabor a Sur, Av Las Condes 12.751, loc 7. lacteoscallaqui@gmail.com

Cabras cordilleranas, Valle del Elqui

Tambo Alto, tradicional, $16.290 el kilo.

Por sus pastos naturales, cultivos de alfalfa y aguas cordilleranas, el Valle del Elqui es ideal para la crianza de cabras. Una de las marcas más tradicionales –Tambo Alto– elabora quesos naturales, sin especias y semi maduros, de sabor profundo, levemente salado y libre de químicos. Disponibles en supermercados Jumbo. www.calvario.cl

Ricota de cabra de Purranque

Praderas del Sur, con finas hierbas, $12.000 el kilo.

Hace 14 años, la agricultora alemana Katrin Runge trasladó 100 cabras desde el Cajón del Maipo hasta la localidad de Purranque, en la Región de Los Lagos. "Las cabras suelen ser del Norte, pero las mías ya se climatizaron e incluso cuando hay llovizna salen a comer", dice la dueña de Praderas del Sur, marca que ofrece quesos maduros, semi maduros y con especias como orégano, merquén y hierbas. Hace poco lanzó una ricota hecha con suero de leche de cabra, hervido y cortado con jugo de limón. Disponibles en Sabores del Sur, José Batlle y Ordóñez 3635, Ñuñoa. www.praderasdelsur.cl