Receta de Allan Kallens: Taco a lo mero mero

Mercado Paula Gourmet 2014.

Ingredientes taco

1 paquete de masas de trigo

400 gramos de carne molida de vacuno

400 gramos de pechuga de pollo deshuesada

1 unidad de cebolla morada brunoise (cubitos)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

A gusto ají de color

A gusto comino

A gusto orégano

2 dientes de ajo

A gusto merkén

1 paquete de frijol refrito

2 unidades de lechuga escarola

120 gramos de queso granulado

Preparación tacos

Lavar y secar muy bien todos los ingredientes. Cortar la cebolla en brunoise, llevar a una olla mediana con aceite de oliva y sudar por 10 minutos, agregar las carnes de vacuno y pollo picado, formar un pino, cocer por 10 minutos más, a fuego medio. Condimentar y reservar. Calentar el frijol refrito en un sartén u ollla pequeña, reservar.

Armado del taco

Calentar una tortilla de trigo, poner una cucharada colmada de frijol refirto, sobre este poner un poco del pino de dos carnes, luego un poco de queso. Cerrar cuidando que todos los ingredientes estén dentro.

Ingredientes guacamole

3 unidades de palta hass

2 unidades de tomate pelado y en brunoise (cubitos)

1 unidad de cebolla morada brunoise (cubitos)

1 paquete de cilantro lavado

3 dientes de ajo

3 unidades de limón, su jugo

2 unidades de ají

A gusto merkén

2 chucharadas soperas de aceite de maravilla

A gusto comino

Preparación guacamole

Lavar y secar muy bien todos los ingredientes, en una juguera poner aceite de maravilla, luego los dientes de ajo pelados, el cilantro lavado, el jugo de limón y una pizca de sal. Licuar, reservar.

Aparte pelar y cortar en brunoise los tomates, reservar. Cortar en cubitos el ají sin su vena. Pelar y cortar en brunoise la cebolla. Reservar. En un bowl poner el tomate, la cebolla, mezclar bien, agregar la mitad de la mezcla del cilantro, seguir revolviendo, al final agregar la palta cortada en cubitos grandes (parmentier). Revolver suavemente hasta conseguir una mezcla uniforme y colorida, agregar el ají y rectificar sazón.