Ensalada de kale con duraznos y garbanzos

(Para 2 personas)

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de reposo: 15 min.

Ingredientes

• 3 duraznos, en gajos sin piel
• 4 tazas de kale fresca
• 1 taza de queso feta
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla morada en cuadritos
• 1/2 taza de sésamo tostado
• 1/2  taza de jugo de limón
• 1 taza de castañas de cajú
• 1 mango en trozos grandes
• 2 cucharadas de sweet paprika
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• Sal de mar

1. Untar los gajos de durazno en una cama de sésamo tostado hasta cubrirlos de una capa y dejarlos reservar.

2. En una licuadora poner el limón, las castañas de cajú, la sweet paprika, el aceite de oliva, el azúcar y la sal.

3. Licuar el aliño hasta que quede líquido y reservar.

4. Hornear los garbanzos por 15 minutos y aliñar con aceite de oliva y sal. Emplatar el kale, la cebolla, el mango, el queso feta y verter aliño. Refrigerar cinco minutos antes de comer.