Pasta fría con espinaca, tocino crocante y queso parmesano

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

250 g de pasta corta (tallarines tipo penne)

400 g de tocino o panceta

200 g de espinaca

150 g de queso grana padano o parmesano

Aceite de oliva

Sal

Aceite

Jugo de limón a gusto

Preparar el tocino poniendo las láminas en una lata de horno separadas y hornear a 180 °C revisando constantemente, hasta que se dore y esté crocante.

Sacar del horno y secar sobre papel absorbente. Si durante la cocción bota mucho aceite es necesario sacarlo de la lata, para no demorar el proceso.

En una olla con abundante agua hirviendo cocer la pasta (según indicaciones del fabricante). Sacar y enfriar en agua fría. Dejar estilar.

Cortar la espinaca en juliana, luego rallar el queso, mezclar ambos con la pasta fría.

Agregar aceite de oliva, luego el tocino crocante cortado y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.