Sopa de zanahoria, naranja y leche de coco

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes

1 zanahoria grande

2 mangos frescos

1/2 taza de leche de coco

1 cucharadita de jengibre

Sal y pimienta

Preparación

Con una máquina para hacer jugo prensado en frío, moler la zanahoria, el jengibre y los mangos. Mezclar con la leche de coco, revolver y enfriar.

Condimentar a gusto antes de servir, ya que puede usarse como sopa dulce también o un smoothie.

Para decorar se pueden agregar láminas de zanahoria asadas con sal, pimienta y aceite de oliva. En el horno precalentado a 200 °C dejar hasta que se doren y las zanahorias estén cocidas.