Mesa diversa

Comer en familia durante las celebraciones de fin de año es una oportunidad para reconectar y compartir. Para conversar, ponerse al día y reunirse en torno a la mesa, pero también para muchos se ha vuelto un motivo de preocupación. Sobre todo a la hora de armar el menú. Ya sea por opción o por salud, la tendencia hacia la diferenciación en las dietas es clara. Mientras unos deben mantenerse lejos del gluten o los lácteos, otros prefieren seguir una alimentación vegana, crudivegana o vegetariana.

Según una encuesta publicada por el Consejo Internacional de Información sobre Alimentos, un 36% de los encuestados declara seguir algún tipo de dieta especializada. Y es que alimentarse de manera saludable o consciente puede ser algo muy diferente para cada uno de nosotros. No existen respuestas únicas cuando se trata de nutrición, y en un contexto en el que las dietas especializadas se han vuelto pan de cada día, junto a Clementina hemos preparado un menú navideño pensado para integrar a quienes por un motivo u otro siguen planes de alimentación diferentes.

(Para 8 personas)

Tiempo de preparación: 90 min.

Tiempo de cocción: 1 hora.

1 filete (1,8 kilos aprox.)

1 paquete de queso crema (230 g)

100 g de jamón serrano

3/4 taza de maní sin sal

1/2 cebolla morada

2 cucharadas de mostaza

1/4 taza de vino blanco

Aceite de oliva

8 papas

150 g de mantequilla

Sal y pimienta

Lavar muy bien las papas y cocer con piel en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, estilar.

Luego poner sobre un silpat o lámina de silicona y aplastar con la palma de la mano. Condimentar con sal, pimienta y poner la mantequilla encima.

Llevar a horno fuerte, hasta que se doren bien.

Preparar el relleno del filete, en una olla freír la cebolla morada cortada en cubos muy chicos. Condimentar con sal y pimienta, agregar el vino blanco y cuando se evapore agregar el jamón serrano cortado en cubos chicos, el maní picado, revolver bien y por último agregar el queso crema. Revolver y dejar que se enfríe.

Desgrasar el filete y abrir a lo largo, como un libro. Condimentar con sal, pimienta y la mostaza, agregar el relleno, enrollar y amarrar con pita o cerrar con palos de brocheta o mondadientes.

Sellar en una sartén con aceite de oliva, por todos lados, logrando una costra dorada.

Luego poner en una budinera y terminar la cocción en el horno, a 200 °C por 15 minutos.

Servir el filete porcionado acompañado de las papas bien doradas. Se puede acompañar de una reducción de vino tinto o un aceite de cilantro.

Croquetas de zapallo italiano y queso feta

(20 a 25 unidades)

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

1 zanahoria

1 zapallo italiano

100 g de queso feta

2 cucharadas de harina

2 huevos

1 cucharadita de curry en polvo

Sal y pimienta

1 litro de aceite para freír

Rallar el zapallo italiano por el lado fino del rallador, agregar sal y dejar estilar por 30 minutos.

Rallar la zanahoria por el lado fino del rallador, poner en un bol y mezclar con los huevos, curry, harina, sal y pimienta. Luego estilar bien el zapallo italiano, apretando para eliminar la mayor cantidad de líquido, y agregar a la mezcla de zanahoria.

Revolver bien y luego formar las croquetas sobre una bandeja o plato (no se amasan, solo se forman sin apretar).

Calentar una olla con aceite y cuando esté a 180 °C freír las croquetas hasta que se doren.

Si se pegan en el fondo es fácil de despegar.

Sacar y estilar sobre papel absorbente.

Servir las croquetas acompañadas de la salsa.

Se pueden freír más temprano y calentar en el horno al momento de servir.

Preparar la salsa: mezclar el yogur natural con el aceite de oliva, eneldo y sal. Revolver.

(Para 2 personas)

Tiempo de preparación: 10 min.

300 cc de kombucha

4 limones de Pica, su jugo

300 cc de agua mineral con gas

Frambuesas (frescas o congeladas, G taza)

Láminas de pepino

Hielo

En un vaso largo o copa poner la kombucha, luego agregar el jugo de limón y hielo. Cubrir con el agua mineral y agregar el pepino y frambuesas. Servir.

Galletas decoradas

(20 unidades)

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Para las galletas

100 g de azúcar flor

200 g de mantequilla

300 g de harina sin gluten, generalmente se usa una mezcla de 3 harinas para un mejor resultado. Venden en los supermercados las mezclas listas

1 cucharadita de especias: canela, clavo de olor, jengibre

Para el glasé

1 clara

I taza de azúcar flor

Preparar las galletas, poner en un bol la mantequilla y revolver con una cuchara o batidor (paleta) hasta que se forme una textura tipo pomada. Se puede hacer en batidora también.

Agregar el azúcar flor y mezclar bien, cuidando que no quede mantequilla sin mezclar. Luego agregar la harina con las especias y mezclar hasta formar una masa homogénea

Refrigerar 30 minutos.

Estirar sobre mesón enharinado y cortar con la forma que nos guste.

Es una masa bien delicada, por lo que hay que trabajarla con cuidado. Luego hornear en horno precalentado a 180 grados, por 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Sacar y enfriar.

Preparar el glasé: batir la clara a nieve y luego agregar el azúcar flor, mezclar bien y usar. Hay que cuidar que no se seque el glasé mientras se usa, por lo que es importante mantenerlo tapado.

Pintar las galletas y dejar secar. Decorar con mostacillas

Minitarta de limón

(5 unidades, tamaño molde de muffin)

Tiempo de preparación: 30 min.

Base

3/4 taza de maní

2 cucharadas de coco rallado

6 dátiles

1 cucharadita de canela

Relleno

1 1/2 paltas

1/3 taza de aceite de coco

1/3 taza de jugo de limón

1 limón y 1 naranja, su ralladura

2 cucharadas de miel de palma

Para la base poner todos los ingredientes en una procesadora y moler bien. En una muffinera, con cápsulas de papel, hacer la base de las tartas, poniendo la mezcla y aplastando bien con los dedos, dando altura en los bordes.

Preparar el relleno, poner los ingredientes en un jarro o bol y moler con la procesadora hasta que quede una mezcla homogénea.

Rellenar las bases con la mezcla y congelar por 2 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.