Berenjena ahumada con tomates y comino

(Para 6 personas)

Ingredientes

2 berenjenas medianas cortadas por la mitad a lo largo

Sal gruesa y pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados finos

1 taza de tomates sin piel y semillas, picados

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cilantro picado

2 cucharaditas de páprika ahumada

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de jugo de limón

Pan pita tostado para servir

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Sobre una lata de horno colocar las berenjenas, sazonar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear 40 minutos o hasta que estén blandas y doradas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

2. Con una cuchara sacar la carne de las berenjenas, picar gruesa y reservar. En un sartén calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y agregar las berenjenas, ajo, tomates, hierbas y especies, saltear, revolviendo, 8-10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa. Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato o a temperatura ambiente con tostadas.