Berenjenas asadas con salsa de tahine

Para las berenjenas:

• 4 berenjenas
• ½ granada desgranada
• 1 puñado de cilantro
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta a gusto

Para el aliño:

• 3 cucharadas de tahini
• ½ taza de agua
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo

Para el jarabe de granada:

• 8 granadas
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de jugo de limón

Para el jarabe:

1. Desgranar las granadas, echando los granos en un bol con agua, de esa forma la membrana flotará y será fácil de descartar.
2. Procesar en una juguera y pasar por un colador bien fino.
3. Disponer en una olla con el azúcar y jugo de limón, hervir a fuego suave por una hora o hasta que se reduzca a ¼.
4. Se puede verificar el punto agregando una cucharadita del jarabe en una taza y dejar en el freezer unos minutos, debe estar como una salsa espesa, pero líquida. Dejar enfriar y mantener refrigerado.
5. Cortar las berenjenas en mitades y hacer cortes superficiales en diagonal y perpendiculares.
6. Mezclar el aceite de oliva, aceite de sésamo y ajo machacado y pincelar las berenjenas por ambos lados.
7. Disponer en una fuente y llevar a horno precalentado a 180 °C por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
8. Salpimentar.
9. Retirar del horno y pincelar con el aceite restante.

Para la salsa de tahini:

1. Disponer todos los ingredientes en una juguera y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Verificar sazón y agregar sobre las berenjenas.
2. Para terminar, incorporar también un poco del jarabe de granada, granos de granada y hojas de cilantro.