Biltong sudafricano

Paula 1207. Sábado 27 de agosto de 2016.

Es el snack sudafricano por excelencia, una especie de charqui gourmet cuya receta inventaron los holandeses en el siglo XVII para preservar la carne por periodos largos mientras se movían dentro del país. La costumbre se volvió una tradición culinaria tan propia que es lo que más extrañan los sudafricanos cuando emigran. Eso le pasó al chef León Erasmus quien llegó a Chile hace 4 años y, como no lo encontraba, decidió prepararlo y ahora lo vende a pedido. Para su receta usa carne de vacuno que marina en vinagre, sal y especias –entre ellas, semillas de cilantro– que luego deja secar por 8 días (se reduce tanto que para obtener 1 kilo de biltong, usa 3 kilos de carne). Vende solo en porciones de 500 g ($16.000) o 1 kilo ($ 28.000). "Para la gente que no sabe lo que es y le gustaría probar, también podemos vender de 100 gramos", dice.

Pedidos en santiagobiltong@gmail.com. En Facebook: Santiago Biltong

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