Ensalada de zapallo italiano con pesto de jengibre y menta

Ingredientes

4 zapallos italianos, enteros y en láminas delgadas a lo largo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 ½ tazas de hojas de menta fresca

1 ½ cucharadas de jengibre, picado fino

¹/³ taza de almendras, peladas

1 diente de ajo, picado fino

1 cucharadita de azúcar

Queso gruyère, rallado grueso para espolvorear

Preparación

1. Sobre una superficie lisa, cortar las láminas de zapallo italiano en tiras finas de 5 mm de ancho.

2. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zapallo italiano y cocinar 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.

3. En la procesadora colocar la menta, jengibre, almendras, ajo y azúcar, procesar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

4. En platos individuales colocar al centro los zapallos italianos y colocar encima una porción del pesto. Servir de inmediato espolvoreado con el queso gruyère.