Ensalada de mozzarella en bol de tortilla

(para 6 personas)

Hojas verdes lavadas

300 g de mozzarella en bocconcini

⅓ taza de hojas de menta

Tomates secos hidratados en aceite a gusto

Almendras tostadas a gusto

Para el pesto:

1 taza de albahaca desojada

¾ de taza de queso

parmesano

6 nueces

½ taza de aceite de oliva

Jugo de limón a gusto

Para la vinagreta de pesto:

6 cucharadas de pesto

½ taza de aceite de oliva

1 limón (jugo)

1 cucharada de aceto

balsámico

Pocillos de tortilla

6 tortillas de tacos

1. Procesar todos los ingredientes para hacer el pesto. Pasar las bolitas de mozzarella por este para que queden cubiertas. Reservar.
2. Cortar los tomates en tiritas.
3. En un molde para quequitos hornear las tortillas (hasta que se doren) formando una tulipa firme.
4. En un plato disponer las tulipas y rellenar primero con las hojas verdes, luego los tomates, las almendras y las bolitas de mozzarella (cubiertas con el pesto).
5. Espolvorear con la menta y aliñar con la vinagreta.